Ingredientes para 4 personas:
* 700 gr. de morcillo de ternera,
* % cebollas,
* 50 gr. de panceta,
* 1/2 vaso de vino tinto,
* 1/2 lata de 400 gr. de tomate,
* caldo,
* 1 cucharada de harina,
* 2 cucharadas de azúcar,
* 1/2 vaso de vinagre,
* sal,
* 1 limón,
* pimienta.
Preparacion: Atar la carne. Picar la panceta y rehogarla ligeramente en el aceite caliente. Incorporar la carne al sofrito y dejarla dorar por todos lados a fuego vivo. Picar las cebolla. Repartirlas sobre la carne. Regarlas con el vino y removerlo bien, también a fuego fuerte. Dejar que el vino se evapore. En cuanto las cebolla estén doradas, echar los tomates, sal, pimienta. Taparlo, bajar el fuego y cocerlo durante unas 2 horas. Ya cocida la carne, retirarla y reservarla caliente. Pasar la salsa por el colador chino. Devolverla a la cacerola, agregarle la harina disuelta en caldo y dejar espesar la salsa sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Poner en un cuenco el azúcar, diluido con el vinagre y verter la mezcla en la salsa. Agregar la corteza del limón rallada. Removerlo y dejar cocer unos instantes. Servir la carne cortada en lonchas finas, con la salsa por encima y como guarnición una pasta cocida o salteada o, simplemente, arroz cocido.
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