Ingredientes para 4 personas:
* 1 Kg. de cadera de ternera (culata),
* 50 gr. de panceta,
* 5 cebollas,
* 4 zanahorias,
* 1 vaso de caldo de carne,
* 3 vasos de leche,
* 2 yemas de huevo,
* 1 ramita de romero,
* 1 ramita de perejil,
* 50 gr. de queso parmesano rallado,
* 1 vaso de vino blanco,
* 100 gr. de mantequilla,
* 50 gr. de harina,
* 1 cucharada de pan rallado,
* pimienta negra molida,
* sal.
Preparacion: Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas. Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero. Fundir 40 gr. de mantequilla en una fuente y dorar la panceta. Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados. Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente. Salar ligeramente y reservar caliente. Añadir 25 gr. de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos. Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más. Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero. Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino. Cortar la
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