Ingredientes para 6 personas:
* 1 kg. de culata de contra( jarrete) de buey cortado en dados,
* aceite,
* sal,
* pimienta.
Marinada:
* 3/4 l. de vino tinto,
* 1 tronco de apio,
* 1 cebolla grande en trozos,
* 1 rama de perejil,
* 1 rama de tomillo,
* 1 zanahoria en rodajas,
* 2 clavos,
* 1/2 cucharadita de romero,
* 5 granos de pimienta negra.
Para ligar la salsa:
* 20 gr. de harina,
* 25 gr. de mantequilla.
Guarnición:
* 1/2 kg. de cebollitas,
* 1/2 kg. de zanahorias.
Preparacion: Disponer los trozos de carne en una cazuela junto con todos los ingredientes de la maceración, dejar reposar 2 o 3 días.
Escurrir los trozos de carne. Secar y salpimentar. Calentar aceite en una cazuela de barro y freír la carne. Reservar.
Colar la marinada y rehogar las verduras en la misma grasa de freír la carne, una vez doradas, añadir de nuevo los trozos de carne y rociar con el jugo de la maceración. Tapar y cocer en el horno.
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