A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.
Ingredientes:
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Carne de vaca: 1/2 kg.
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Pechito de cordero: 1/2 kg.
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Tocino o panceta: 1/2 kg.
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Orejas de chancho: 2
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Patas de chancho: 2
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Cola de chancho: 1
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Gallina: 1/2
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Perdiz: 1/2
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Chorizos colorados: 6
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Porotos: 300 g.
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Zapallo: 1/2 kg.
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Papas: 6
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Cebollas: 2
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Perejil
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Orégano
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Ajíes: 2
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Sal
Preparación:
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Se remoja los porotos durante una noche.
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Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar.
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Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados.
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Cocer durante 2 horas.
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Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas
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Agregar los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras
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Cocinar durante media hora.
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Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto.
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Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.