Preparacion: Compré una pieza de morcillo que pesó alrededor de 3 Kg. y una vez limpia y arreglada, la puse (entera) en una gran cacerola. Vertí una botella de vino blanco seco, 1 vaso muy generoso, de los de agua, de vino tinto dulce, 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo enteros (sin pelar y golpeados), y cebolla grande partida en cuartos, 2-3 zanahorias peladas, tomillo, pimienta de varios colores machacada, romero y sal. Creo que nada más. Estuvo al fresco, emborrachándose, 24 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, la saqué del vino, la doré en una sartén grande con un poco de aceite, hasta que quedó tostadita... Vuelta a su cacerola, y la puse a cocer hasta que la carne estuvo tierna...Mientras tanto, limpié y partí en cuartos, aproximadamente 1 Kg. de champiñones. Rociados de zumo de limón, fueron rehogados hasta que estuvieron tiernos en mantequilla, con un poco de sal/pimienta. Saqué la carne de la salsa, y pasé ésta, con todos sus ingredientes por el chino. Rocié el morcillo con brandy y lo flameé. Corté la carne en filetes finos y los introduje en su salsa Añadí un poco de nata para cocinar y dejé cocer suavemente hasta que ligó y espesó, añadí los champiñones rehogados... Serví en una fuente con puré de patata casero, hecho con leche y mantequilla.
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