El Mote

Ingredientes:

• Maíz amarillo: 1/2 kg.
• Ceniza: 2 cucharadas
• Tripa gorda hervida: 1/2 kg.
• Chorizos criollos: 2
• Chorizos colorados: 2
• Cebolla: 1
• Grasa de chancho o de vaca: 2 cucharadas
• Ajíes: 2
• Tomates: 2
• Caldo: 1 cucharón
• Sal
• Ají molido

Preparación:

• Remojar el maíz en el agua con ceniza durante la noche, hervir en esa misma agua sin sal para que no se endurezca
• Escurrir y restregar el maíz para que salga la cáscara
• Poner en una cacerola con agua fría y hervirlos de nuevo, agregar la tripa gorda cortada en trozos y los chorizos enteros (pinchados), y dejar hervir varias horas hasta que el maíz esté tierno
• Aparte, dorar la cebolla y el ají en la grasa.
• Agregar los tomates
• Dejar cocinar
• Incorporar la salsa al mote
• Añadir el caldo. Sazonar 
• Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo, cuidando que quede jugoso