Corona de cordero

Separar hasta el medio 2 costillares de cordero y juntarlos con un hilo grueso de modo que el hueso de las costillas quede curvado hacia fuera y éstas previamente quitada la grasa adherida formen una corona. Poner en una placa o asadera y pincelar con manteca derretida o aceite. Hacer un relleno con 50 g de cebolla picada fino, 50 g de apio (la parte blanca solamente) picado, 225 g de miga de pan tostada, 1 huevo, 225 g de arroz hervido